Si avete letto bene e non è un errore : 71 mesi di stagionatura, pari a quasi 6 anni, per questo Parmigiano Reggiano Dop.
Durante lultimo Vinitaly di Verona, si è tenuta una degustazione con la partecipazione di 10 campioni nazionali dei Sommelier, i quali hanno presentato altrettanti vini, con in abbinamento varie pietanze da loro stessi scelte.
Un caro saluto allamico Eddy Furlan del Ristorante La Panoramica di Nervesa della Battaglia ( Tv ) , dove ho trascorso giornate e serate indimenticabili con il ( comune ed ora defunto ) caro amico Bertino Travagli dell Osteria La Vecchia Chitarra di Ferrara ( ora chiusa e passata in mani cinesi !! sic ! ).
Mi ha incuriosito il formaggio presentato dal vice-presidente dell’A.I.S., responsabile dell’enoteca A Posaa di Portovenere, Antonello Maietta, con il quale mi lega un sentimento di stima reciproca, dovuto ad un amico comune carissimo, che ha proposto
Il Parmigiano Reggiano Export Malandrone 1477del Caseificio Nuovo Malandrone di Pavullo, stagionato ben 70 mesi.
Cosi descriveva le caratteristiche di questo formaggio, al Vinitaly lamico Antonello Maietta :
“il grande formaggio abbandona la pianura e va in montagna, con una “sapidità che sfocia in salinità” indispensabile per reggere l’abbinamento ad un vino “che si presenta con la livrea delle grandi occasioni impossessandosi della cavità orale”.
Non è stato difficile, per un ultragoloso/curioso e ficcanaso come chi Vi scrive, reperire tale prelibatezza, Vi stò scrivendo cari amici lettori di :
Caseificio Sociale Nuovo Malandrone
Societa’ Agricola Cooperativa
41026 Miceno (MO)
37, VIA PER POLINAGO
tel: 0536 21002
Non ritenendomi un tuttologo e non essendo un esperto di formaggio, ho degustato questo capolavoro dellarte casearia italiana, con tutta lumiltà del caso, e devo dirvi di avere incontrato effettivamente un Signor Formaggio, con molti profumi, tra cui è spiccata una nota di fieno secco, erba medica, ed un gusto intenso ma allo stesso tempo equilibrato, molto gustoso. Per gli abbinamenti con i vini, effettivamente devo ancora verificare tra lamarone proposto da Maietta, ed un passito proposto dal maestro e docente Onaf, il caro amico, Michele Grassi.
Mi sono avvalso proprio della sua consulenza/collaborazione, e devo dire in tutta onestà che a mio avviso, Michele Grassi è oggi uno dei maggiori esperti nellarte casearia che possiamo vantare in Italia ( vedasi a tal proposito il link: http://www.vinit.net/vini/Le_Mie_Degustazioni/Un_docente_Onaf_si_cimenta_in_Malga_115.html )
docente ufficiale Onaf ed accreditato ai maggiori Concorsi Caseari Italiani, il quale dopo avere degustato il formaggio in oggetto, mi ha inviato la scheda tecnico/descrittiva di cui sotto :
Scheda tecnica di degustazione a cura del docente Onaf Michele Grassi
Codigoro 20 aprile 2009
Campione : Unico
Spicchio di circa 1 Kg. di 71 mesi di stagionatura
Formaggio a coagulazione presamica, pasta cotta, pasta dura
Parmigiano Reggiano D.O.P.
ESAME VISIVO
Forma originaria cilindrica con facce evidenti piane e scalzo convesso.
Crosta dura, liscia, untuosa con presenzia del marchio.
Colore paglierino carico con sfumature aranciate. Non presenta difetti.
