La trippa alla parmigiana è un piatto ricco e saporito che proviene dalla tradizione culinaria povera dell’Emilia.
Per la trippa alla parmigiana si prepara un soffritto di cipolla, poi si rosola bene la trippa e si lascia cuocere a fuoco dolce per due ore con la passata di pomodoro.
Durante la lunga cottura, per non far seccare la trippa e renderla morbida, si aggiunge il brodo di carne. Infine la trippa si condisce con abbondante parmigiano grattugiato.
La trippa alla parmigiana è un piatto dal sapore antico che può essere servito con crostoni di pane come portata unica.
Per preparare la trippa alla parmigiana, tritate finemente la cipolla e tagliate la trippa a listarelle.
( consiglio di comprarla già tagliata e pulita nei supermercati ndr )
In un tegame alto e capiente fate rosolare la cipolla con olio extravergine d’oliva e fatela appassire per una decina di minuti, aggiungendo del brodo di carne. Una volta che la cipolla sarà morbida, aggiungete la trippa e fatela rosolare per 5-6 minuti. Aggiustate di sale e pepe e unite la salsa di pomodoro. Fate amalgamare il tutto e girate con un mestolo di legno, quindi lasciate cuocere il tutto senza coperchio a fuoco dolce per circa 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo di carne (8), affinchè la trippa non si secchi e risulti morbida. A cottura terminata aggiungete il parmigiano reggiano grattuggiato, amalgamate e servite la vostra trippa alla parmigiana.
Conservazione
Conservate la trippa alla parmigiana in frigorifero, chiusa ermeticamente, per 2 giorni. Se volete potete anche congelare la trippa.
( fonte giallozafferano )
Vini in abbinamento
Questo è un piatto consistente, sostanzioso, grasso e saporito. Non vi suggerirò certamente un vino rosato, come ho letto in qualche sito internet.
Per questo piatto ricco e consistente di sapori, suggerirei un vino rosso di corpo, con alcuni anni di invecchiamento, con una buona tannicità e corposità. Ad esempio :
un rosso conero
un valpolicella superiore
barolo
brunello di Montalcino
aglianico del vulture
nero d’avola
primitivo di manduria
primitivo del salento
primitivo di Gioia del Colle
cannonau di sardegna
Volendo fare abbinamenti di territorio :
gutturnio superiore
lambrusco reggiano e/o di Castelvetro
cabernet sauvignon dei colli bolognesi
sangiovese di romagna riserva
con l’unica raccomandazione di scegliere le cantine giuste, per questo consiglio una breve ricerca sulle pagine di questo stesso sito, digitando la tipologia dei vini nella casellina in alto a dx in homepage, riportante la scritta ” cerca nel sito “
Buon appetito con la gustosa trippa alla parmigiana, abbinando un ottimo vino rosso.
Roberto Gatti
