La tecnica del batonnage è ormai diventata ( ” quasi ” ) una prassi consueta nelle cantine italiane. Sono sempre piu’ i vini, specialmente bianchi, in cui viene usata questa tecnica che consiste nel ” rimescolare ” le fecce fini o nobili alla massa del vino in affinamento nelle barriques. Lo scopo di questa operazione è quello di conferire piu’ profumi, intensità di sapore ai vini finali e devo congfermare che tutto ciò è vero. Infatti , nella stragrande maggioranza dei casi, i vini che all’olfattiva prima ed alla gustativa poi, hanno maggiore intensità sono proprio quelli ottenuti usando questa tecnica.
Nel video che segue viene bene dimostrato, con l’uso di una barrique dal fondo di materiale trasparente, come avviene questa operazione e gli effetti sul vino in affinamento all’interno della stessa.
L’azienda che molto gentilmente lo ha pubblicato su Youtube è la Jordan Vineyard & Winery
Buona visione
Roberto Gatti
