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Formaggio semigrasso, a lunga stagionatura, a pasta dura, granulosa. Forse il formaggio italiano più conosciuto al mondo, anche per le note vicende legate agli innumerevoli tentativi d’imitazione. Viene prodotto nelle province di Modena, Reggio Emilia e Parma, parte delle province di Bologna e Mantova, con latte di vacca parzialmente scremato per affioramento. La stagionatura deve essere di almeno 12 mesi e, se si protrae per 18 mesi, viene marchiato come Extra. La pasta, tipicamente “grana”, è friabile, dall’intensità aromatica medio-elevata
Formaggio semigrasso, a lunga stagionatura, a pasta dura, granulosa.
Elevata e complessa, con diverse sensazioni di fieno, burro e tartufo ;
Può essere gustato da solo, come snack per l’aperitivo, con marmellate e con frutta fresca. Aggiunge sapore ai primi piatti, grattugiato a scaglie sulla pasta o sui risotti, alle verdure e alle insalate. Impiegato anche come ottimo ingrediente per i ripieni di paste e torte.
Campione : Unico
Spicchio di circa 1 Kg. di 24 mesi di stagionatura
Formaggio a coagulazione presamica, pasta cotta, pasta dura
Parmigiano Reggiano D.O.P.
ESAME VISIVO
Forma originaria cilindrica con facce evidenti piane e scalzo convesso.
Crosta dura, liscia, untuosa con presenzia del marchio.
Colore paglierino carico con sfumature aranciate. Non presenta difetti.
ESAME GUSTO/OLFATTIVO
E’ spiccata una nota di fieno secco, erba medica, ed un gusto intenso ma allo stesso tempo equilibrato, molto gustoso, il migliore oggi in circolazione riferito ai 24 mesi di stagionatura.
Complimenti a questi bravi produttori, che hanno portato in alto il nome Italia a livello internazionale
INFORMAZIONI
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