Una azienda della Valpolicella classica , a me sconosciuta fino ad oggi, che mi ha fatto capire, dopo aver degustato un suo vino aziendale, di operare all’insegna della qualità massima in una delle zone piu’ vocate del comprensorio.
Azienda Buglioni
Via Campagnole, 55
37029 San Pietro in Cariano ( Vr )
Telefono 045-6760681
Fax 045-6760678
Email buglioni@buglioni.it
Sito internet www.buglioni.it
Vino Il Bugiardo 2009 Valpolicella Ripasso Doc Classico
Il Valpolicella Ripasso doc è ottenuto dal contatto del Valpolicella base sulle vinacce con le quali si è ottenuto l’Amarone per circa 15/20 giorni.
A Dicembre/Genaio successivo alla vendemmia, sulle vinacce che hanno dato origine all’amarone, ( le bucce dell’uva appena spremuta ), viene fatto scorrere il valpolicella base vinificato a settembre ! Il Valpolicela base inizia cosi’ una seconda fermentazione, il prodotto che se ne ottiene risulta caratterizzato da una maggior struttura e longevità, da un maggior corpo, da un’ acidità più bassa e una maggior rotondità, da un più elevato valore in estratti e in sostanze fenoliche.
Il disciplinare è consultabile al link : http://www.consorziovalpolicella.it/uploads/files/Attachment/Disciplinare_Ripasso.pdf
SCHEDA TECNICA
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Il Bugiardo Valpolicella Ripasso Classico Superiore D.O.C. 2009 “Se non è un Amarone, allora è un vino Bugiardo !” Questo il commento di un Esperto Sommelier, all’Assaggio del nostro primo Ripasso. Di qui, quasi per gioco, è nato il nome del nostro Vino, Brand Ambassador della Cantina e di tutte le Nostre Strutture. Colore Rubino Intenso. Profumo Ampio ed Elegante di Frutta Matura e Spezie, con leggero Sentore di Vaniglia. Gusto Persistente e Caldo, Avvolgente ed Vellutato. Irresistibile con il Risotto al Bugiardo ( segnalo a tal proposito questa ricetta esclusiva, gentilmente concessa dal bravo cuoco Virgilio Valenti del ristorante Erbesso a Sortino di Siracusa : https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=7834 ) e il Brasato, le Carni Rosse alla Brace, il Bollito tipico Veronese, i Formaggi di Media e Lunga Stagionatura. Servire ad una Temperatura di circa 16°-18° C. Stappare almeno un’Ora Prima di essere Servito.
Vitigni. 60% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella, 5% Croatina, 5% Oseleta Terreno. Bruno, argilloso, fertile, con scheletro, profondo e resistente alla siccità Sistema di allevamento. Guyot, con 5000 ceppi per ettaro 8 gemme ceppo Età delle viti: 10 anni Inerbimento dei filari Metodo di Raccolta. Manuale, di Grappoli Scelti. Periodo: fine Settembre. Una parte delle uve viene vinificata immediatamente dopo la raccolta mentre la rimanente viene messa ad appassire in Fruttaio fino a Novembre. Vinificazione. Pigiatura e Diraspatura delle uve Fermentazione a temperatura controllata di 28°C Dall’uva vinificata fresca si ottiene un vino destinato alla tradizionale tecnica del ‘Ripasso’ sulle vinacce dell’Amarone. L’uva appassita viene vinificata a Novembre e fatta macerare per 20 giorni a contatto con le bucce. Assemblaggio del vino ottenuto da uve appassite con quello ripassato. Fermentazione Malo-lattica. Affinamento. Maturazione in tonneau di rovere da 750l per 12 mesi Affinamento in bottiglia per 6 mesi prima della commercializzazione Resa. 45 hl/Ha Dati analitici. Alcool svolto 14.8 % Zuccheri riduttori residui 8 g/l Acidità totale 5.6 g/l pH 3.6 Estratto secco netto 31 g/l
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NOTE DI DEGUSTAZIONE
( di Roberto Gatti)
Colore : rosso granata di media intensità;
Olfatto : naso intenso, speziato e note di cacao ;
Gusto/Olfatto : in bocca entra denso, succoso, si apre a “ coda di pavone “ nel centro bocca, è caldo, tannini morbidi, grande bevibilità, bella “ souplesse “, frutto dolciastro in macerazione, ciliegia sotto spirito, molto lungo il finale di bocca.
Un vino da classificare Ottimo/ eccellente
Molto indicato in abbinamento ai piatti della cucina invernale italiana, può accompagnare primi piatti, secondi piatti quali arrosti e brasati, ma anche carni alla brace,salumi e formaggi di media stagionatura.
Roberto Gatti
12 gennaio 2013
