Festeggiamo i 10 anni dei Fusilli di Pisa !

Lo sapete, il nostro pastificio è legato alla tradizione quanto di più non si può. Siamo restii ai cambiamenti sostanziali, siamo così legati ai nostri metodi di lavorazione (ormai quasi obsoleti), il mantenere qualità e quantità immutati sono il nostro faro.

Ma qualche anno fa, spinti anche dal mercato che cerca sempre le novità, abbiamo iniziato a pensare ad un nuovo formato. Dopo decenni di Spaghetti, Spaghettini, Penne Classiche e Maccheroni di Toscana, ci siamo messi lì ad immaginare un formato che non fosse uno qualsiasi dei migliaia in commercio, ma che fosse realmente iconico, ossia che rappresentasse la nostra storia, il nostro territorio, la nostra artigianalità.

 

Allora ci siamo fatti ispirare da una ricerca della Prof.ssa Galoppini, studiosa di Storia Medievale dell’Università di Pisa, pubblicata sulla rivista Medioevo. La professoressa testimoniava il ritrovamento di un documento, un contratto di apprendistato, del 1284: a Pisa, un fornaio di nome Peciolo, assumeva un ragazzo, Salvo, per produrre la pasta di semola di grano duro.

Ecco! Abbiamo preso spunto da questo momento fondante per l’arte bianca pisana… e che cosa più della Torre Pendente può identificarla?

Il Fusillo di Pisa evoca proprio la magnifica e famosissima Torre: una leggera cresta che corre lungo le spire per ricordare il camminamento e la lunghezza di sette anelli, quanti compongono il campanile.

I Fusilli di Pisa vengono utilizzati con tutti i condimenti, anche freddi. La lavorazione dei Fusilli di Pisa rispecchia quella di tutti gli altri nostri formati: semola ottenuta lavorando i migliori grani duri italiani (provenienti dalla Maremma toscana), impasto con acqua fredda e LENTA ESTRUSIONE con trafila in bronzo (che permette una migliore valorizzazione del glutine, l’esaltazione del sapore del grano, massima porosità, ottima digeribilità), essiccazione a bassa temperatura (33°-36°) per circa 50 ore.

In occasione del 10° anniversario dall’inizio produzione, vogliamo condividere il successo che questo formato ha ottenuto.

Un cordiale saluto.

Famiglia Martelli

 

 

NE HO SCRITTO QUI